山形豚ロースのタリアータ 黒トリュフとゴルゴンゾーラチーズのクリームソース 1,280円(税別)

山形豚はランドレース種と大ヨークシャー種とデュロック種を掛け合わせた三元豚。通常よりも長い肥育日数でしっかりと飼い込んだきめ細やかでしまりがあり、ジューシーで甘みのある豚肉。今回はタリアータ(薄切り)にして5種のハーブと岩塩をまぶしオリーブオイルでこんがりきつね色にソテー、豚肉の旨みが出た所で北海道産クリームと黒トリュフとゴルゴンゾーラチーズで煮込みソースを作ります。
山形豚の甘みと黒トリュフの芳醇な香りとゴルゴンゾーラチーズによって円やかに絡み合い、お口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。ひそかに人気の山形豚をこの機会に是非どうぞ。

本日の鮮魚フリットとイカと茸の烏賊墨チーズリゾット 彩り焼き野菜添え 1,280円(税別)

鮮魚を5種類のハーブと岩塩をまぶしオリーブオイルと少量のガーリックでソテーし野菜と一緒に250度のオーブンでこんがり焼きます。
リゾットは無塩バターで茸&イカをソテーしコンソメで炊いたバターライスを北海道産生クリーム&3種のチーズとイカ墨で作ります。
そこへグリルした鮮魚と彩り野菜をリゾットに添えます。風味とコクの利いたリゾットはトロトロチーズによってまろやかにお口の中で広がり旬の鮮魚と焼き野菜をおかずに満足のいく一品です。
※当店の烏賊スミは着色料不使用です。お口に水を含めばすぐに落ちますよ。

蛤・ムール貝・浅利の3種貝と生青海苔のボンゴレスパゲティー(ペペロンチーノ又はクリームソース) 1,280円(税別)

蛤・浅蜊・ムール貝をエキストラヴァージンオイルと鰹だし&昆布だし・白ワイン無塩バターで蒸し焼きにして貝類の出汁がたっぷり出た所で、海の香り漂う新鮮な期間の限られる生青海苔を加えて作るスパゲティー、今回は2種類の食べ方をご用意しました。
●貝類の香りと出汁の旨みを少量のガーリックと唐辛子が引き立て生の青海苔の香りが際立つ一品  又は、
●おいしい貝類の出汁に北海道産生クリームを加えた青海苔クリームソース。
どちらの食べ方もだしの旨みが効いて美味しいです。春の一品をぜひどうぞ。