作者別: kisetsu-kitchen

山形豚ロースのタリアータ　黒トリュフとゴルゴンゾーラチーズのクリームソース　1,280円（税別）

山形豚はランドレース種と大ヨークシャー種とデュロック種を掛け合わせた三元豚。通常よりも長い肥育日数でしっかりと飼い込んだきめ細やかでしまりがあり、ジューシーで甘みのある豚肉。今回はタリアータ（薄切り）にして5種のハーブと岩塩をまぶしオリーブオイルでこんがりきつね色にソテー、豚肉の旨みが出た所で北海道産クリームと黒トリュフとゴルゴンゾーラチーズで煮込みソースを作ります。
山形豚の甘みと黒トリュフの芳醇な香りとゴルゴンゾーラチーズによって円やかに絡み合い、お口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。ひそかに人気の山形豚をこの機会に是非どうぞ。

本日の鮮魚フリットとイカと茸の烏賊墨チーズリゾット　彩り焼き野菜添え 1,280円(税別)

鮮魚を5種類のハーブと岩塩をまぶしオリーブオイルと少量のガーリックでソテーし野菜と一緒に250度のオーブンでこんがり焼きます。
リゾットは無塩バターで茸&イカをソテーしコンソメで炊いたバターライスを北海道産生クリーム&3種のチーズとイカ墨で作ります。
そこへグリルした鮮魚と彩り野菜をリゾットに添えます。風味とコクの利いたリゾットはトロトロチーズによってまろやかにお口の中で広がり旬の鮮魚と焼き野菜をおかずに満足のいく一品です。
※当店の烏賊スミは着色料不使用です。お口に水を含めばすぐに落ちますよ。

蛤･ムール貝･浅利の3種貝と生青海苔のボンゴレスパゲティー（ペペロンチーノ又はクリームソース） 1,280円(税別)

蛤・浅蜊・ムール貝をエキストラヴァージンオイルと鰹だし&昆布だし・白ワイン無塩バターで蒸し焼きにして貝類の出汁がたっぷり出た所で、海の香り漂う新鮮な期間の限られる生青海苔を加えて作るスパゲティー、今回は2種類の食べ方をご用意しました。
●貝類の香りと出汁の旨みを少量のガーリックと唐辛子が引き立て生の青海苔の香りが際立つ一品　　又は、
●おいしい貝類の出汁に北海道産生クリームを加えた青海苔クリームソース。
どちらの食べ方もだしの旨みが効いて美味しいです。春の一品をぜひどうぞ。

山形豚ロース肉の燻製グリルと夏野菜の粒マスタードとクスクスのクリームソース 1,280円(税別)

認定山形豚はランドレース種＋大ヨークシャー種＋デュロック種を合わせ持つ三元豚で、通常よりも長い肥育日数飼い込まれたキメ細やかな肉質と甘みのある味わいが特徴です。そんな豚肉を桜のチップを使って香り豊かに燻製し、夏野菜と一緒に香ばしくグリルしました。ソースは豚肉の旨みを引き立てられるように、粒マスタードを加えたクリームソースにクスクスを加え、より絡みやすく仕上げたソースです。※クスクスは北アフリカ生まれの粒々パスタです。

鱧と大葉フリットのカレー風味ソースと焼きリゾット＆焼き野菜のバリエーション 1,280円(税別)

肉厚な鱧を岩塩＆5種類のハーブで下味し、大葉で包みグラナバダーナを加えた粉砕パン粉でカラっとフリットにします。焼きリゾットはチーズを加え、野菜と一緒にオーブン焼きにし、ソースは北海道産生クリームにスパイスを加え、カレー風味に仕上げたものを自家製のバルサミコソースとともに添えます。鱧のふわふわながらも、食べ応えのある食感が焼いたリゾットと共にソースに絡み、お口の中で美味しさが広がります。

赤海老と夏野菜のクリームトマトフィットチーネ～マサラ風味～ 1,280円(税別)

大ぶりのアルゼンチン産赤エビを、オリーブオイルで丸ごとソテーし、白ワインと無塩バターで下味をつけ、旨みと香ばしさが出たところで、北海道産生クリームと夏野菜を加えて作るスパゲティー。海老の出汁がここぞとばかりに染み出したクリームソースに当店自慢のトマトソースを加え、夏らしくちょっとだけスパイシーに仕上げたマサラ風！麺には食べ応えがあり、濃厚なソースに負けない平打ち麺のフィットチーネを使います。※麺は変更可能です。

炙り合鴨肉の燻製と焼き白葱と小野菜のグリル ミックスベリーのフルーツソース　1,230円(税別)

皮面を香ばしく炙った合鴨肉の燻製にラズベリー、ブルーベリー、ストロベリーなどに自家製のバルサミコソースで仕上げた特製ソースを合わせてお召し上がりいただきます。付け合わせの白葱と小野菜はオリーブオイルでソテーし、オーブン焼きにします。鴨肉を燻製にすることで、臭みも消えてスモーキーな香りと旨みが食欲をそそり、ほのかな酸味と甘みのあるソースがヘルシーな鴨肉を引き立てます。