作者別: kisetsu-kitchen

国産の赤牛和牛を赤ワイン・フルーツ・自家製のデミグラスソースなどでじっくり煮込んだ
自慢のビーフシチューを野菜と一緒250℃のオーブンで包み煮込み焼きにしました。
包みを開けると柔らかで食べ応えのある和牛（赤牛）が野菜と共に現れます。
食感と旨味を放つワンランク上のビーフシチュー！！これは是非食べて頂きたいおすすめの一品！
※（包みを開封する時蒸気が出ますのでナイフやフォークなどで穴をあけて広げてください）

牡蠣のおいしい食べ方の代表カキフライ！風味と旨味を閉じ込めて
カリッと仕上げ自家製タルタルソースとウスターソースで宜しければどうぞ。
もう一つの美味しい食べ方、「グラタン」！中でもホワイトソースのグラタンは
相性も抜群！今回は野菜などと一緒に熱々に焼きあげました。

イタリア産トマトを使った当店自慢のトマトソースに、上質な生クリームを加えて作るトマトソース。
そこに広島県産の牡蠣を加えバターと野菜を入れて作ったスパゲティー。牡蠣の旨味がソースに溶け込み
牡蠣好きにはたまらない一品に仕上がりました。野菜もたっぷりで美味しく健康に！
季節のキッチンならではの、今だけのパスタを是非どうぞ。

秋から冬にかけて美味しくなるほろほろの肉感が美味しいカサゴをオリーブオイルでソテーし
特製のジェノヴァパン粉を乗せて、野菜と一緒にオーブンで香ばしく焼き上げます。
ソースは北海道産生クリームと無塩バターなどで作るクリームソースに、スパイスを加えて
仕上げるオリエンタルなソース。香ばしいカサゴがパン粉の風味と塩味によって
際立ち、食欲のわくソースと絡んで美味しいです。

西洋の松茸と称される茸「ポルチーニ」と旨味の乗ったアトランティックサーモンを
桜のチップを使って香り高く燻製にした物を、玉葱と3種類の茸と一緒にオリーブオイルで
ソテーし、乳脂の濃厚な北海道産生クリームと無塩バターを加えて煮込んで作るパスタ。
ポルチーニの芳醇な香りとサーモンの旨味と燻製の香ばしさが濃厚な
クリームソースの中に溶けこみパスタに絡みます。

皮面を香ばしく炙った合鴨肉の燻製にラズベリー・ブルーベリー・ストロベリー
などと一緒に自家製のバルサミコソースで仕上げた特製ソースをかけて頂きます。
付け合わせの白葱と小野菜はオリーブオイルでソテーしオーブン焼きにします。
鴨肉を燻製にすることで臭みも消えています、スモーキーな鴨肉と酸味のある
フルーツの相性は抜群、それをまとめる甘めに仕上げたバルサミコソースもGOOD

身の厚みのある鱧で大葉を包み込んだものをオリーブオイルで香り良くソテーし、
250度のオーブンで香ばしくグリルします。
鱧の添え物にリゾットをオリーブオイルでこんがり焼いた物と夏野菜のグリルを用意しました。
ソースは海の香り漂う上質なあおさとエシャロットの代わりに甘みのあるオニオンを一緒にソテー、
甘口の白ワイン・バター・レモン果汁などでフランベし
淡白な鱧によく絡むように生クリームを少量加えて作る当店のオリジナルブールブランソース！
旬のお魚を旨味のあるソースと爽快な香りの具材で一緒にお召し上がりください。

暑い夏にぴったりの冷製パスタをご用意いたしました。
野菜を香ばしくグリルしてトッピングソースは北海道産生クリームに
アボカドピューレを使って作る特製ジェノヴァソース！
冷たく冷やしたパスタとフレッシュトマトに生ハム、そして暖かい野菜グリルと冷たいけど
濃厚で旨味ととろみがあるソース、最後に風味豊かなグラナパダーノチーズで仕上げます！

上質な牛サーロインを岩塩とブラックペッパーで味付けしグラナパダーノチーズを加えた特製パン粉で衣付けした後、オリーブオイルで表面をソテー、オーブンでこんがり焼き上げて作るカツレツ！
ソースは1週間煮込んだ自家製デミグラスソースと当店自慢のトマトソースの2色仕立てでご用意。
添え野菜に、野菜のコンカッセをオリーブオイルと白ワインとバターで味付けしたコンフィをトッピング。フレッシュレモンをさっと絞ってお召し上がりいただく季節風特製イタリアンカツレツです。

旬のカレイを岩塩と5種類のハーブで味付けし丸ごとカラッと揚げます。
ソースは魚介類と初夏の野菜をオリーブオイルと無塩バターでソテーし白ワインと出し汁で煮込んで作る絶品ソース！
十分に味が乗ったソースをカラッと揚げたカレイに豪快かつ彩り豊かに注いで仕上げる、夏にぴったりの豪快料理。
ふわっとしたカレイの身に魚介の出汁が染み込んで美味しく贅沢な逸品になりました！