作者別: kisetsu-kitchen

松茸と黒毛和牛と野菜の包み焼ビーフシチュー 1,580円(税別)

国産の黒毛和牛を赤ワイン・フルーツ・自家製のデミグラスソースなどでじっくり煮込んだ自慢のビーフシチューを秋の味覚の王様「松茸」と野菜と一緒に包み込んで250℃のオーブンで煮込み焼き！にしました。
包みを開けると松茸の芳醇な香りが広がり、包みの中でとろけるような食感と旨味を放つワンランク上のビーフシチュー！！
これは是非食べて頂きたいおすすめの一品！
※（包みを開封する時蒸気が出ますのでナイフとフォークで穴をあけて広げてください）

本日の鮮魚のジェノバパン粉焼きと焼き小野野菜添え南瓜クリームとラタトゥイユソース 1,280円(税別)

（鮮魚はスタッフにお尋ね下さい）
本日の鮮魚を5種類のハーブと岩塩で下味し、オリーブオイルで香ばしくソテー、特製のジェノヴァ風パン粉をまぶしオーブンで野菜と一緒にグリルします。
ソースは彩り野菜をソテーし自家製のトマトソースで煮込んだものと、国産南瓜のムースと北海道産生クリームで仕上げる風味ゆたかでほんのり甘めの黄金ソース。
鮮魚の旨味と塩味とハーブの香りが、ほどよい酸味のラタトゥイユソースとほどよい甘みの南瓜クリームと共にバラエティー豊かにコラボします。

ポルチーニ茸と山形豚ロースの燻製 秋のクリームパスタ 1,280円(税別)

~下記の中からお好きなパスタを選んで下さい~
（スパゲティー）：（フィットチーネ）：（ペンネ）
西洋の松茸と称される茸「ポルチーニ」と旨味と甘みのある山形豚（山形県限定）を桜のチップを使って香り高く燻製にした物を玉葱と一緒にオリーブオイルでソテーし乳脂の濃厚な北海道産生クリームと無塩バターを加えて煮込んで作るパスタ。
ポルチーニ芳醇な香りと豚肉の旨味と燻製の香ばしさが濃厚なクリームソースの中に溶けこみパスタに絡みます。
今回は3種類のパスタをご用意いたしました。お好きなパスタを選んで頂き、お楽しみください。

山形豚ロース肉の燻製グリルと夏野菜の粒マスタードとクスクスのクリームソース 1,280円(税別)

認定山形豚はランドレース種＋大ヨークシャー種＋デュロック種を合わせ持つ三元豚で、通常よりも長い肥育日数飼い込まれたキメ細やかな肉質と甘みのある味わいが特徴です。そんな豚肉を桜のチップを使って香り豊かに燻製し、夏野菜と一緒に香ばしくグリルしました。ソースは豚肉の旨みを引き立てられるように、粒マスタードを加えたクリームソースにクスクスを加え、より絡みやすく仕上げたソースです。※クスクスは北アフリカ生まれの粒々パスタです。

鱧と大葉フリットのカレー風味ソースと焼きリゾット＆焼き野菜のバリエーション 1,280円(税別)

肉厚な鱧を岩塩＆5種類のハーブで下味し、大葉で包みグラナバダーナを加えた粉砕パン粉でカラっとフリットにします。焼きリゾットはチーズを加え、野菜と一緒にオーブン焼きにし、ソースは北海道産生クリームにスパイスを加え、カレー風味に仕上げたものを自家製のバルサミコソースとともに添えます。鱧のふわふわながらも、食べ応えのある食感が焼いたリゾットと共にソースに絡み、お口の中で美味しさが広がります。

赤海老と夏野菜のクリームトマトフィットチーネ～マサラ風味～ 1,280円(税別)

大ぶりのアルゼンチン産赤エビを、オリーブオイルで丸ごとソテーし、白ワインと無塩バターで下味をつけ、旨みと香ばしさが出たところで、北海道産生クリームと夏野菜を加えて作るスパゲティー。海老の出汁がここぞとばかりに染み出したクリームソースに当店自慢のトマトソースを加え、夏らしくちょっとだけスパイシーに仕上げたマサラ風！麺には食べ応えがあり、濃厚なソースに負けない平打ち麺のフィットチーネを使います。※麺は変更可能です。

炙り合鴨肉の燻製と焼き白葱と小野菜のグリル ミックスベリーのフルーツソース　1,230円(税別)

皮面を香ばしく炙った合鴨肉の燻製にラズベリー、ブルーベリー、ストロベリーなどに自家製のバルサミコソースで仕上げた特製ソースを合わせてお召し上がりいただきます。付け合わせの白葱と小野菜はオリーブオイルでソテーし、オーブン焼きにします。鴨肉を燻製にすることで、臭みも消えてスモーキーな香りと旨みが食欲をそそり、ほのかな酸味と甘みのあるソースがヘルシーな鴨肉を引き立てます。