本日の鮮魚のジェノバパン粉焼きと焼き小野野菜添え南瓜クリームとラタトゥイユソース 1,280円(税別)

(鮮魚はスタッフにお尋ね下さい)
本日の鮮魚を5種類のハーブと岩塩で下味し、オリーブオイルで香ばしくソテー、特製のジェノヴァ風パン粉をまぶしオーブンで野菜と一緒にグリルします。
ソースは彩り野菜をソテーし自家製のトマトソースで煮込んだものと、国産南瓜のムースと北海道産生クリームで仕上げる風味ゆたかでほんのり甘めの黄金ソース。
鮮魚の旨味と塩味とハーブの香りが、ほどよい酸味のラタトゥイユソースとほどよい甘みの南瓜クリームと共にバラエティー豊かにコラボします。

鱧と大葉フリットのカレー風味ソースと焼きリゾット&焼き野菜のバリエーション 1,280円(税別)

肉厚な鱧を岩塩&5種類のハーブで下味し、大葉で包みグラナバダーナを加えた粉砕パン粉でカラっとフリットにします。焼きリゾットはチーズを加え、野菜と一緒にオーブン焼きにし、ソースは北海道産生クリームにスパイスを加え、カレー風味に仕上げたものを自家製のバルサミコソースとともに添えます。鱧のふわふわながらも、食べ応えのある食感が焼いたリゾットと共にソースに絡み、お口の中で美味しさが広がります。

夢笠子(ローズ・フィッシュ)のポワレと野菜のグリル 1,230円(税別)

「①エスニックジェノバソース」または「②トマトと彩野菜のコンカッセソース」をお選びいただけます。皮目が赤く綺麗な魚で、身は白身でプリふわなカサゴ科の魚「夢笠子」を5種類のハーブと岩塩で蒸し焼きにし、皮面をこんがり炙り白ワイン・バターなどで仕上げます。①は北海道産の生クリームとカレースパイス、ジェノバソースを加えて作る濃厚ソース。②は白ワイン・バターと角切りフレッシュトマトや彩野菜で作るすっきりと素材を楽しめるソースです。