広島産牡蠣の【さくさくフライ】又は【クリームシチューグラタン】 1,280円(税別)

牡蠣のおいしい食べ方の代表カキフライ!風味と旨味を閉じ込めて
カリッと仕上げ自家製タルタルソースとウスターソースで宜しければどうぞ。
もう一つの美味しい食べ方、「グラタン」!中でもホワイトソースのグラタンは
相性も抜群!今回は野菜などと一緒に熱々に焼きあげました。

笠子のジェノバ風 香草パン粉焼きの小野菜添え マサラクリームソースとトマトマリネ 1,280円(税別)

秋から冬にかけて美味しくなるほろほろの肉感が美味しいカサゴをオリーブオイルでソテーし
特製のジェノヴァパン粉を乗せて、野菜と一緒にオーブンで香ばしく焼き上げます。
ソースは北海道産生クリームと無塩バターなどで作るクリームソースに、スパイスを加えて
仕上げるオリエンタルなソース。香ばしいカサゴがパン粉の風味と塩味によって
際立ち、食欲のわくソースと絡んで美味しいです。

鱧の大葉包グリルと焼きリゾット&小野菜グリルを添えて~あおさのブールブランクリームソース~1,280円(税別)【こちらの商品は+200円となります】

身の厚みのある鱧で大葉を包み込んだものをオリーブオイルで香り良くソテーし、
250度のオーブンで香ばしくグリルします。
鱧の添え物にリゾットをオリーブオイルでこんがり焼いた物と夏野菜のグリルを用意しました。
ソースは海の香り漂う上質なあおさとエシャロットの代わりに甘みのあるオニオンを一緒にソテー、
甘口の白ワイン・バター・レモン果汁などでフランベし
淡白な鱧によく絡むように生クリームを少量加えて作る当店のオリジナルブールブランソース!
旬のお魚を旨味のあるソースと爽快な香りの具材で一緒にお召し上がりください。

丸ごとカレイのフリットと魚介類と初夏野菜の豪快アクアパッツァ仕立て 1,280円(税別)

旬のカレイを岩塩と5種類のハーブで味付けし丸ごとカラッと揚げます。
ソースは魚介類と初夏の野菜をオリーブオイルと無塩バターでソテーし白ワインと出し汁で煮込んで作る絶品ソース!
十分に味が乗ったソースをカラッと揚げたカレイに豪快かつ彩り豊かに注いで仕上げる、夏にぴったりの豪快料理。
ふわっとしたカレイの身に魚介の出汁が染み込んで美味しく贅沢な逸品になりました!

本日の鮮魚フリットとイカと茸の烏賊墨チーズリゾット 彩り焼き野菜添え 1,280円(税別)

鮮魚を5種類のハーブと岩塩をまぶしオリーブオイルと少量のガーリックでソテーし野菜と一緒に250度のオーブンでこんがり焼きます。
リゾットは無塩バターで茸&イカをソテーしコンソメで炊いたバターライスを北海道産生クリーム&3種のチーズとイカ墨で作ります。
そこへグリルした鮮魚と彩り野菜をリゾットに添えます。風味とコクの利いたリゾットはトロトロチーズによってまろやかにお口の中で広がり旬の鮮魚と焼き野菜をおかずに満足のいく一品です。
※当店の烏賊スミは着色料不使用です。お口に水を含めばすぐに落ちますよ。

鱧と大葉フリットのカレー風味ソースと焼きリゾット&焼き野菜のバリエーション 1,280円(税別)

肉厚な鱧を岩塩&5種類のハーブで下味し、大葉で包みグラナバダーナを加えた粉砕パン粉でカラっとフリットにします。焼きリゾットはチーズを加え、野菜と一緒にオーブン焼きにし、ソースは北海道産生クリームにスパイスを加え、カレー風味に仕上げたものを自家製のバルサミコソースとともに添えます。鱧のふわふわながらも、食べ応えのある食感が焼いたリゾットと共にソースに絡み、お口の中で美味しさが広がります。

夢笠子(ローズ・フィッシュ)のポワレと野菜のグリル 1,230円(税別)

「①エスニックジェノバソース」または「②トマトと彩野菜のコンカッセソース」をお選びいただけます。皮目が赤く綺麗な魚で、身は白身でプリふわなカサゴ科の魚「夢笠子」を5種類のハーブと岩塩で蒸し焼きにし、皮面をこんがり炙り白ワイン・バターなどで仕上げます。①は北海道産の生クリームとカレースパイス、ジェノバソースを加えて作る濃厚ソース。②は白ワイン・バターと角切りフレッシュトマトや彩野菜で作るすっきりと素材を楽しめるソースです。