炙り合鴨肉の燻製と焼き白葱&小野菜の~ミックスベリーソース~ 1,280円(税別)

皮面を香ばしく炙った合鴨肉の燻製にラズベリー・ブルーベリー・ストロベリー
などと一緒に自家製のバルサミコソースで仕上げた特製ソースをかけて頂きます。
付け合わせの白葱と小野菜はオリーブオイルでソテーしオーブン焼きにします。
鴨肉を燻製にすることで臭みも消えています、スモーキーな鴨肉と酸味のある
フルーツの相性は抜群、それをまとめる甘めに仕上げたバルサミコソースもGOOD

牛サーロインのチーズコトレッタ2色ソース 野菜のコンフィとフレッシュレモンを添えて 1,580円(税別)

上質な牛サーロインを岩塩とブラックペッパーで味付けしグラナパダーノチーズを加えた特製パン粉で衣付けした後、オリーブオイルで表面をソテー、オーブンでこんがり焼き上げて作るカツレツ!
ソースは1週間煮込んだ自家製デミグラスソースと当店自慢のトマトソースの2色仕立てでご用意。
添え野菜に、野菜のコンカッセをオリーブオイルと白ワインとバターで味付けしたコンフィをトッピング。フレッシュレモンをさっと絞ってお召し上がりいただく季節風特製イタリアンカツレツです。

山形豚ロースのタリアータ 黒トリュフとゴルゴンゾーラチーズのクリームソース 1,280円(税別)

山形豚はランドレース種と大ヨークシャー種とデュロック種を掛け合わせた三元豚。通常よりも長い肥育日数でしっかりと飼い込んだきめ細やかでしまりがあり、ジューシーで甘みのある豚肉。今回はタリアータ(薄切り)にして5種のハーブと岩塩をまぶしオリーブオイルでこんがりきつね色にソテー、豚肉の旨みが出た所で北海道産クリームと黒トリュフとゴルゴンゾーラチーズで煮込みソースを作ります。
山形豚の甘みと黒トリュフの芳醇な香りとゴルゴンゾーラチーズによって円やかに絡み合い、お口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。ひそかに人気の山形豚をこの機会に是非どうぞ。

山形豚ロース肉の燻製グリルと夏野菜の粒マスタードとクスクスのクリームソース 1,280円(税別)

認定山形豚はランドレース種+大ヨークシャー種+デュロック種を合わせ持つ三元豚で、通常よりも長い肥育日数飼い込まれたキメ細やかな肉質と甘みのある味わいが特徴です。そんな豚肉を桜のチップを使って香り豊かに燻製し、夏野菜と一緒に香ばしくグリルしました。ソースは豚肉の旨みを引き立てられるように、粒マスタードを加えたクリームソースにクスクスを加え、より絡みやすく仕上げたソースです。※クスクスは北アフリカ生まれの粒々パスタです。

炙り合鴨肉の燻製と焼き白葱と小野菜のグリル ミックスベリーのフルーツソース 1,230円(税別)

皮面を香ばしく炙った合鴨肉の燻製にラズベリー、ブルーベリー、ストロベリーなどに自家製のバルサミコソースで仕上げた特製ソースを合わせてお召し上がりいただきます。付け合わせの白葱と小野菜はオリーブオイルでソテーし、オーブン焼きにします。鴨肉を燻製にすることで、臭みも消えてスモーキーな香りと旨みが食欲をそそり、ほのかな酸味と甘みのあるソースがヘルシーな鴨肉を引き立てます。